Оливки из терна в домашних условиях простой рецепт

Домашние оливки из терна или терносливы

Домашние «оливки».

В них содержится горькое и, кстати, полезное вещество - олеоропеин. Чтобы его удалить, оливки традиционно замачивают в соленой воде, часто в морской, и они бродят несколько месяцев. Этот естественный процесс удаления горечи длится 3-6 месяцев для черных оливок и от 6 месяцев до года - для зеленых. Такие "настоящие" оливки сочные, вкусные. По вкусу они не напоминают те, что продают в наших магазинах, больше похожие на сухую губку.

Оливки из терна

Оливки, поступающие в продажу, невкусные потому, что производители не хотят делать продукт с длинным производственным циклом — нужно получать побыстрее и побольше, и чтобы хранились очень долго.

Ученые-пищевики придумали, как довести это время до нескольких дней. Чтобы быстро вымыть горечь, они стали добавлять к рассолу щелочь едкий натр, или, как его еще называют, каустическую соду. Ведь настоящие черные оливки ценятся намного выше и стоят дороже зеленых. Перекрашиваются зеленые ягоды в черные очень просто. Если, кроме щелочи, через рассол с зелеными оливками пропустить еще и кислород, то оливки почернеют и станут похожими на натуральные черные оливки.

Да и в любом случае, настоящие оливки никогда не будут идеально черными и блестящими, они имеют черновато-коричневый цвет. Оливки, зеленые или черные, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения - как, например, наша квашеная капуста. Естественно, они несравненно лучше и полезнее выщелоченных. У них изысканее вкус, они сочнее, и, наконец, в них сохраняется больше активных веществ, которые благоприятно влияют на здоровье.

Но оливки можно приготовить и самим из...

Маринованный терн как оливки

А если и были отличия от консервированных оливок, то только в лучшую сторону. Варится самый обычный маринад - на литр воды 1 ст. Этого количества достаточно на 2 кг ягод терна. После того, как маринад будет готов, в него кладутся ягоды и на слабом огне варятся 30 мин. Затем маринад сливают в чистую посуду и остужают, а ягоды укладывают в стерилизованные банки, перекладывая гвоздикой и лавровым листом. После чего заливают маринадом и укупоривают. Если поблизости нет терновых зарослей, можно этот кустарник посадить на участке вдоль забора.

Даже отчаянные воришки не прорвутся в ваш сад, по крайней мере, без бензопилы, а цветущий терн привлечет весной опылителей.

Маринованный терн, как оливки

Да и всевозможные заготовки из терна, варенья, компоты и закрутки, кроме гастрономической ценности, еще и очень целебны.