Рецепт холодец из курицы и говядины рецепт

Холодец из говядины Очень вкусный холодец Мы варили этот вкусный холодец на Новый год вместе с Ламарой Константиновной, умелой и опытной хозяйкой. Состав холодца ей посоветовала подруга, а я выполняла техническую и идеологическую работу: А многочисленные гости кушали его с удовольствием. Говядину на холодец мы брали от ноги, в Абхазии хозяйки называют эту часть коровы — мотолыга или маталыга? В ней было очень много мяса щедрая рука хозяйки и раза в 3-4 меньше костей, тогда как в нашем обычном холодце преобладают косточки, а мясо уже — что оберешь с них — тому и радуйся.

Наш абхазский холодец получился очень вкусным, густо-мясным. Как прекрасная холодная закуска в хлебосольном, богатом доме. Говядина дает очень вкусный бульон, да и ее мясо, напитавшись чудесными желейными соками, воспринимается как очень вкусная еда.

Я — не фанатка холодца, но, признаюсь, рука так и тянулась отломить еще кусочек. Однако, я бы сказала, что нашему говяжьему холодцу немного не хватило костей и их клейкого сока в бульоне. Застыл он без проблем. Но консистенция желе была нежной, не резиновой. И я бы предпочла холодец покрепче.

Поэтому, в составе-пропорциях буду вам советовать класть в него побольше косточек. Какое мясо брать на холодец Обязательно в составе мясных кусков должны быть кости, суставчики и хрящи. Это — самое главное условие, залог застывания холодца. В рульках-голяшках целые свиные ноги , хвостах, позвоночнике, свиных ножках-копытцах, куриных шейках или целой курице очень много костей и косточек, которые выделяют желейный секрет.

Поэтому курица и перечисленные части мяса так популярны среди тех, кто любит варить холодец. Желательно, чтобы пропорция кости-мясо была 1: Но если вы делаете дешевый холодец, кости в нем могут преобладать. Если варите холодец из свиных ушек очень вкусно, кстати , то их хрящики и кожа выделят все необходимое количество желирующих веществ.

И добавка из свиных ушей может компенсировать вам нехватку костей в холодце. Кстати, кожа на ножках, ушках или других кусках мяса замечательно разваривается в холодце, смягчаясь до нежности, и тоже становится источником клейкости. Ее обязательно надо нарезать вместе с мясом, желейные кусочки вареной кожи обогатят вкус вашего холодца дополнительной гладкостью и потрясающей вкусностью если, конечно, нетерпеливые домашние не расхватают эти шикарные кусочки до того, как вы добавите их в холодец.

Для вкусного холодца можно брать какое-то одно мясо с косточками: В общем, состав холодца зависит от ваших гастрономических предпочтений и финансовых возможностей. Главное, чтобы мясо с косточками или косточки с мясом, которые вы кладете в холодец, давали клейкий сок, сгущающий бульон и застывающий потом в мясное желе. Если холодец не застывает и вы вынуждены добавлять в него посторонние загустители типа желатина, значит, он неправильно сварен, вы промахнулись в пропорциях и составе.

И ваше блюдо теперь называется не мясной холодец или студень, а мясное заливное. Пропорции для холодца из говядины на 1 кастрюлю Мясо с костями — занимает почти всю кастрюлю вместе с добавками для пряности; Вода — заливается в оставшиеся полости. При этом, вы должны быть в силах перемешать это мясо в кастрюле.

Если все пространство плотно забито и мясо плотно прижато ко дну и стенкам кастрюли не проворачивается при помешивании ложкой — холодец пригорит. Значит, кастрюля маловата, берите побольше. Примерно так должна быть заполнена кастрюля с холодцом. Жидкости мало, мяса с косточками- много Пряные добавки для бульона на холодец Лук репчатый — 1-2 головки; Морковь можно — корень петрушки — 1 большая; Перец черный горошком — щедрая горсть горошин 15-20 — чудесный аромат и вкус; Лавровый лист — 4-5 штук; Чеснок — 1 головка класть в готовый холодец.

Оно должно быть очень чистеньким, чтобы не замутнять приставшей грязью наш холодец. Выложить мясо в подходящую кастрюлю для холодца.

Уменьшить огонь до маленького. Огонь должен поддерживать очень-очень маленькое, едва заметное кипение. Варить под крышкой с маленькой щелочкой для выхода пара 5-7 часов. Регулярно помешивать и следить за тем, чтобы куски мяса не приклеивались к стенкам.

Прозрачность холодца зависит от интенсивности его кипения, чем сильнее кипит бульон, тем более мутным будет холодец. Холодец варят под закрытой крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара. У нас крышка закрыта потому, что сама конструкция кастрюли предусматривает вентиляцию. Готовый холодец имеет вязкую плотную структуру, а мясо, которое варится в нем — легко отделяется отваливается от костей. Что делать, когда холодец сварился Вынуть из холодца в отдельную миску все мясо и кости.

Коренья-пряности можно сразу выбросить, они свою роль уже сыграли. Оставшийся бульон пропустить через дуршлаг, чтобы профильтровать его от обломков костей и перчинок. В чистый горячий бульон можно сразу выдавить чеснок. Как разбирать готовый холодец Оборудовать рабочее место для разборки холодца Для разборки холодца надо несколько мисок: Кроме того, потребуются емкости для застывания холодца.

Разобрать холодец на волокна На чистую плоскую тарелку выкладывать кусочки костей с мясом. И, орудуя вилкой и ножом, отделять мясо от костей.

Холодец из говядины и курицы

Сразу же надо разбирать это мясо на волокна ширина до 0,5 см, длина — около 3 см и складывать в отдельную мисочку. Если попался большой ошметок мяса с длинными волокнами, надо разрезать его поперек этих волокон — длинные мясные ниточки есть неудобно.

Отделяем мясо от кости и расщепляем его на волокна. Это очень легко, кусочки мяса сами разваливаются. Мясо можно нарезать в холодец и кусочками, но традиционный рецепт — разбирать мясо на холодец студень на ниточки-волокна. Подобрать емкость для холодца Прикинуть, какой у вас объем жидкости получился и сколько посуды для холодца потребуется. Распределить разобранное мясо по чашкам-мискам и залить бульоном. Равномерно распределяем холодец по мисочкам и заливаем его густым бульоном Емкости с будущим холодцом накрыть крышками или затянуть фольгой.

У этих мисочек не было крышек и я закрывала холодец фольгой Остудить готовый холодец до комнатной температуры и убрать в холодильник или другое прохладное место для застывания. Через 3-4 часа или раньше, если у вас ядреный бульон на большом количестве костей холодец готов! Домашний холодец из говядины разлит по мискам Сроки хранения холодца Любые добавки из непрокипяченных сырых продуктов: Мы добавляли свежий чеснок так холодец получается ароматнее и острее.

Хотя и в горячий бульон, но не кипятили его. Такой холодец может стоять дня 3-4. В конце 3-4 дня возникает угроза закисания. Прокисший или чуть припахивающий кислым холодец есть нельзя, отравитесь. Если же вы варили холодец и добавляли чеснок сразу при варке это тоже вкусно, но аромат и острота чеснока менее выражена , то получается, что все компоненты холодца подвергались тепловой обработке, он простоит чуть дольше, дня на 2.

Но больше 5-6 дней никакой холодец, даже если он простоит неделю и не испортится, я не стала бы хранить.

Холодец из говяжьей голени и курицы

Многими хозяйками замечено, что душистый аромат и превосходный вкус холодца держится первые пару-тройку дней, а потом постепенно улетучивается.

Поэтому, даже исходя из этих особенностей блюда, следует есть холодец сразу и быстро, не откладывая надолго. На чем разбирать холодец Для разборки холодца предпочтительнее чистая, гладкая и плоская обычная тарелка без трещин и сколов.

Удобно заниматься мясом для холодца на плоской тарелке Если разбирать студень на деревянной или пластиковой доске, вы рискуете присоединить к мясу разных микроорганизмов, которых на не вполне гладкой поверхности разделочных досок гораздо больше, чем на простой и хорошо вымытой фаянсовой или фарфоровой тарелке. Что делать, если холодец не застыл Ну, вы понимаете, что другого простого и эффективного способа для застывания жидкого холодца, кроме как — добавления в него желатина, нет.

Желатин надо замочить или развести по инструкции на упаковке. Все надо снова перелить в кастрюлю.

Холодец из говядины

Если у вас очень текучий, жидкий холодец, то вы сможете слить бульон и без мяса. Я бы все, на всякий случай, снова прокипятила и бульон, и мясо минут 5, ведь холодец уже стоял какое-то время, пока вы надеялись, что он застынет.

Соединить желатин с бульоном способом, описанным в инструкции.

Холодец из курицы и говядины с желатином

Снова разлить холодец по мискам и ждать результата. А вообще, если у вас было много косточек и мяса в кастрюле с холодцом и мало воды, вы проварили холодец в течение положенного срока, то он обязательно застынет сам.

Приятного вам аппетита и успеха в приготовлении холодца!