Рецепты вина из крыжовника и белой смородины

Простой рецепт приготовления вина из крыжовника в домашних условиях

Ягоды должны быть вполне зрелые, а, если они недостаточно дошли, их раскладывают на солнце на 2-3 дня. Лучшие результаты получаются при отборе ягод от веточек, но вообще приходится их давить на веточках, что сообщает вину неприятный привкус. Поэтому, при малейшей возможности, надо отделять ягоды от веток.

Домашнее вино из крыжовника (агруса)

Предварительно ягоды раздавливаются, к мязге прибавляется небольшое количество воды и сахара, все размешивают и оставляют стоять 2-3 дня до начала брожения. Когда вся масса забродит, причем исчезает слизистость сока и клеточки разрушаются, прессование идет легко.

После первого прессования жмых наливается водой и оставляется на два дня, после чего прессуется окончательно. К нему прибавляется вода и сахар. Культурные дрожжи надо прибавлять прямо к раздавленным ягодам и давать им развиваться в мязге.

При прессовании они переходят в сусло. Бурное брожение продолжается несколько дней, а осветление наступает через 4-5 недель; тихое брожение после переливки продолжается несколько месяцев. Разрезанный на куски или растертый в ступе изюм усиливает аромат вина.

Количество его - не более 2 ф. Ароматное вино получается из ведра сока белой смородины, 0,25 в. Белое легкое вино типа мускат: Белое десертное типа мадеры: Изюм растирается в ступе с водою, винный камень прибавляется в сухом виде в порошке. Перед разливкой на ведро вина прибавляют полстакана хорошего рому на ведро или же по небольшой ликерной рюмке на бутылку. Чем дольше выдержится вино, тем лучше.

Домашнее вино из крыжовника — искусство превращать недостатки в преимущество

Из белой смородины получается вообще одно из лучших плодовых вин. Красная смородина также предварительно подвергается раздавливанию ягод с прибавлением к ним воды и сахара и предоставлением мязге забродить. Лучше всего приготовлять крепкие ароматные вина в смеси с другими соками. Для вина из красной смородины в чистом виде берется: Для столового вина прибавляют яблочный сок, когда окончится его бурное брожение, и он осветлится.

Смесь ведра красной смородины и 0,5 в. Цвет вина розовый, интенсивный, красивый. Крепкое сладкое вино получается из сусла из 5 в. Хорошее столовое вино получают по следующему рецепту: Если брожение не начинается, то прибавляется яблочный сок в состоянии бурного брожения. По окончании первого периода брожения наступит тихое брожение, и вино быстро осветлится.

Цвет получается розовый с золотистым оттенком; вкус мягкий, немного кисловатый. Сохраняется долго и с течением времени получает хороший букет. При том же составе сусла можно взять вместо 10 ф. Десертное вино и ликерное: Сладкое ликерное вино с сильным букетом получается: Получается темно-красное вино, очень сладкое и с хорошим букетом.

Вино типа портвейн получается так: Все вина, приготовляемые из красной смородины, подходят ближе к наливкам, чем к виноградному вину. При приготовлении вина из красной смородины надо иметь в виду, что ее сок, сваренный с сахаром, легко застывает, содержа пектин, который также сильно затрудняет и выжимание из ягод сока. При пересыпании берется 1 ф. При приготовлении сусла это количество надо принять во внимание при расчете.

Сок ее содержит еще больше пектина, чем красной, и поэтому ягоды прессуют после того, как, раздавленные, они придут в брожение, то есть на 3-ий день после дробления. Для этого дробленые ягоды кладут в кадку, придавливая деревянным кругом, и наливают в кадку столько воды, чтобы она стояла выше крута на вершок. Количество налитой воды отмечают. В деревянном круге должны быть пробуравлены мелкие отверстия для выхода угольной кислоты.

Находящаяся в брожении мязга прессуется легко, но короб не надо наполнять более трети высоты. Вместо описанного способа можно раздробленные ягоды обсыпать сахаром и оставить до следующего дня, затем залить водой на вершок; на следующий день спрессовать. Первый способ дает более густо окрашенное сусло. По окончании прессовки определяют содержание сахара и кислоты, не доверяя одним записям, и, сообразно с полученными результатами, в сусло прибавляют сколько надо сахара и воды и дают бродить.

Вино из черной смородины лучше всего употреблять для прибавления к другим суслам. В таком случае на ведро сока берется 2 и. При приготовлении вина из сока в чистом виде наиболее подходящий тип крепкое сладковатое вино: Хорошие результаты получаются по следующим рецептам: Все три вина будут ликерными и десертными.

Если взять на смесь из ведра сока смородины и 2 в.

Как сделать вино из крыжовника и черной смородины

Все сорта крыжовника годны для вина, но лучшие результаты дают гладкий и зеленый крыжовник. Не следует брать для вина сортов волосатого крыжовника. В плодах крыжовника заключается более, чем в других ягодах, веществ, образующих букет, причем последний очень подходит к букету виноградных вин. Из крыжовника можно приготовлять столовые и крепкие десертные вина, подходящие к типу крепких белых виноградных вин. После 3-х летней выдержки, хорошее крыжовниковое вино может конкурировать с виноградным, так как в соке крыжовника, как и смородины, содержится много пектиновых веществ, то и его плоды дробятся, наливаются водой и подвергаются прессованию уже после начала брожения.

Так как в соке крыжовника содержание кислоты и сахара сильно колеблется, то необходимо каждый раз определять перед брожением количество сахара и кислоты в сусле. Обычная пропорция для сусла крыжовника - 1 в. На ведро смеси берется до 10 ф. Для столового вина хорош следующий состав: Осветляется вино после окончания второго брожения в конце января и в начале февраля перед разливом в бутылки. Для ликерных вин берется та же пропорция, но сахара прибавляется от 11 до 12 ф.

Вместо этого можно взять ведро сока, ведро воды и на каждое ведро смеси по 9 ф. Такое вино будет ближе к наливкам, чем к вину. Черника дает вино, близкое к виноградным винам.

Перед прессованием ягоды хорошенько моют. Они должны быть совершенно свежие и недавно сорванные, зрелые и очищенные от сора и порченных ягод.

Когда сусло составлено и налито в бочку, прибавляют на каждые 5-6 ведер сусла в бочки по несколько стаканов какого-нибудь другого сусла, находящегося в сильном брожении. Лучше всего прибавлять дрожжи чистой культуры расы Бордо. Для увеличения запаса пищи для дрожжей, на каждое ведро сусла прибавляется 1 зол. Для придания вину большей терпкости, прибавляют по 0,25 зол. Обращение с суслом и вином - как и для остальных ягод. Столовое вино приготовляется так: Полученную мязгу подвергают прессованию.

Полученное сусло разбавляют водою по одному ведру воды на ведро сусла, а на каждое ведро смеси кладут по 5 ф. На выжимки наливают столько воды, сколько получилось соку, и вторично прессуют на следующий день; обе порции сусла сливают вместе и на каждое ведро смеси прибавляют для десертного по 7 ф. Таннин, винный камень и нашатырь прибавляют в указанном выше количестве.

Вино черники бродит долго и требует осветления, лучше всего таннином. Разливать вино в бутылки можно не ранее марта. Малина очень хороший материал, при ее аромате, для десертных и ликерных вин.

Основные рецепты домашнего вина из белой смородины

Белая малина дает вино золотистого цвета с букетом, сильно отличающимся от вина из краской малины. Для вина употребляется только свежая, неиспорченная ягода, отделенная от плодоножек и чашечек.

Как сделать вино из крыжовника и красной смородины

По раздроблении она оставляется непресованной до 4 дней, пока не начнется брожение. Обычная пропорция для составления сусла: Из малины столовых вин не делают, а делают ликерные вина. Наилучшие результаты получаются при следующих 2 составах: На следующий день масса прессуется, и на выжимки приливается еще 10 ф.

Оба сусла смешиваются, и на каждое ведро сока прибавляется два стакана сока черной смородины и по 11 ф. К этой смеси прибавляется 50 ф. Получается вкусный напиток своеобразного типа. Ежевика - прекрасный материал для вина. Брожение сусла происходит быстро и ровно, и осветление вина не задерживается, так что искусственного осветления не требуется. Ежевика дает очень хорошее столовое вино темного цвета, несколько терпкое, близкое к кавказским густым винам.

Букет напоминает вкус ягод. Плоды, собранные в сухую погоду и дозревшие на солнце, содержат меньше кислоты и много веществ, дающих букет, а собранные в дождливую погоду дают очень водянистый сок и вино пресное. К раздавленным ягодам вместо этого можно прилить по 10 ф.