Рецепт торта бисквитного с фруктами в желе

Рецепт бисквитного торта с желе и фруктами

Тонкие бисквитные коржи, прослоенные фруктами и шоколадом, пропитанные сиропом с коньяком, собранные определённым образом, что создаёт интересную зрительную иллюзию перевёрнутого торта. На сайте можно найти рецепт торта, приготовленного по аналогичной схеме сборки бисквита - Рулетный торт с шоколадным муссом.

Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. Для этого нам понадобится: Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до мягких форм пик на средней скорости миксера.

Увеличиваем скорость, небольшими порциями добавляем 75гр. Взбиваем до устойчивых форм пик. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром до посветления массы. В желтковую массу частями добавляем мучную смесь, смешиваем до однородности.

Желейный торт с фруктами и бисквитом

Понемногу, небольшими порциями вводим взбитые белки. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут.

Проверяем на сухую лучинку. Тесто должно пропечься, но не зарумянится. Переворачиваем готовый бисквит на пергамент,по длине больше чем бисквит на 10см.

Бисквитно-фруктовый желейный торт

Аккуратно снимаем бумагу для выпечки на которой бисквит выпекался. Свободный конец бумаги заворачиваем на край бисквита, сворачиваем бисквит в рулет. Это надо делать пока бисквит ещё горячий, иначе потом его уже не свернуть. Отставляем в сторону до полного охлаждения Бисквит можно сворачивать как по длине, так и по ширине. Если бисквит будет свёрнут по длине, то торт получится ниже, но шире.

Если по высоте - будет выше, но меньше в диаметре. Готовим тёмный шоколадный бисквит. Муку просеиваем вместе с какао. Добавляем крахмал, ваниль и разрыхлитель. Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем взбиваем с сахаром до устойчивый форм пик всё как в светлом бисквите. Отдельно взбиваем желтки до увеличения в объёме и посветления. В желтковую массу добавляем мучную смесь с какао, перемешиваем. Добавляем частями взбитые белки и аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз.

Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 8-10 минут, проверяем на сухую лучинку. Не перепекаем, а то бисквит не свернётся рулетом. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент большего размера. Снимаем бумагу на которой бисквит выпекался.

Как приготовить желейный торт: рецепт с бисквитом и фруктами

Ещё горячий бисквит сворачиваем в рулет, даём полностью остыть бисквиту. Готовим сироп для пропитки бисквитов. Для этого нагреваем 100мл воды и 100гр. Даём сиропу немного остыть, добавляем 1 столовую ложку коньяка можно не добавлять. Бананы нарезаем кружочками, консервированные персики - ломтиками.

Сироп из банки сохраняем. Аккуратно разворачиваем шоколадный бисквит, освобождая его от пергамента. Для удобства сворачиваем его обратно и разрезаем его на 4 части. Бисквит снова разворачиваем и пропитываем сиропом. Смазываем полоски бисквита взбитыми сливками, выкладываем, чередуя кусочки бананов и персиков. С белым бисквитом поступаем точно так же как и с шоколадным.

Смазываем полоски белого бисквита взбитыми сливками и посыпаем рубленным шоколадом. Берём полоску белого бисквита, плотно сворачиваем её в рулет.

Кладём полученный рулет на полоску шоколадного бисквита, снова плотно прижимая, закручиваем в рулет. Так, чередуя, поступаем со всеми бисквитами. Получается улитка из бисквитов. Устанавливаем полученную заготовку на блюдо. Сверху и с боков обмазываем торт взбитыми сливками, посыпаем бока шоколадом, ставим в холодильник. Готовим декор для торта. Для этого приготовим желе из сиропа консервированных персиков.

Для этого возьмём 200мл сиропа от консервированных персиков и 10гр. Так как я в декоре использовала киви, то желе готовила очень крепкое. Набухший желатин разогреваем на водяной бане или в микроволновке.

Соединяем его с остальным сиропом. Масса тут-же начнёт загустевать. На тарелку наливаем немного полученного желе, выкладываем на него ломтики киви. Сверху поливаем желе и оставляем на 15 минут. За это время киви выпустит сок и потеряет часть своих энзимов, которые препятствуют застыванию желе. На верх торта кладём 1-2 столовые ложки желе. Сверху раскладываем фрукты, ставим в холодильник для застывания.

Снова немного наливаем желе на фрукты и ставим желе в холодильник.

Торт бисквитный с фруктами, желе и йогуртом

Желе, в котором настаивались киви выливаем в раковину. Оно уже не пригодно для использования. Для декора готовим крем.

Отсаживаем крем по краю торта или так, как вам больше нравится. Готовый торт ставим в холодильник на 3-4 часа можно на ночь для пропитывания. Вот такой получается замечательный разрез торта.