Засолка рыбы кета в домашних условиях рецепт

Пряный посол кеты

Свежемороженая рыба доступна почти каждому, а вот охлажденный ее аналог предлагают далеко не все магазины.

Как засолить кету в домашних условиях

В любом случае, нужно обратить внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать максимально свежий продукт: Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше. Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений. Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.

Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого — холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол.

Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Следующий этап — разделка кеты на филе. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. Проверенные способы посола кеты Самый простой вариант Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Время до полной готовности блюда — 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты.

После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.

Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения. С горчичным порошком в банке В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого на свое усмотрение.

В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету.

Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.

О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке С луком в банке Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки.

Как засолить кету в домашних условиях вкусно — лучшие рецепты

Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2: Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.

Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее.

Как засолить кету

Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука. В масляном составе Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа.

Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа мыть кусочки не нужно. Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом.

Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать! Двухчасовой экспресс-способ Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы.

Филе кеты слегка промораживают буквально 30-40 минут в морозильной камере. Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. По вкусу добавляют молотый черный перец. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов. Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.

Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют. До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер. Варианты и сроки хранения Готовую малосольную кету хранят в основном отсеке холодильника 2-3 дня, отгородив ее от посторонних запахов. Чтобы еще немного продлить этот срок, кусочки кеты заливают растительным маслом.

Как засолить кету в домашних условиях - рецепты

Идеальным местом для длительного сохранения больших объемов слабосоленой кеты, является морозильная камера. Плотно упакованная соленая рыба может храниться на холоде до 6 месяцев. Если вам интересна тема посола рыбы, то предлагаем вам ознакомиться с рецептурными подборками приготовления малосольной семги, горбуши или недорогой сельди.