Продукты из молока козьего молока в домашних условиях рецепт

Комментарии Как сделать сметану и сливки? Приготовление сметаны из козьего молока сопровождается определенными трудностями. Это связано с особенностью структуры жиров, которые плохо осаждаются даже в процессе сепарирования.

Разделение козьего молока необходимо для получения сливок. Из свежего парного молока сливки сделать затруднительно — следует использовать вчерашние охлажденные, которые простояли в холодильнике не менее 12 часов. Самый простой способ получения сливок — отстаивание.

Для этого молоко держат в емкости с широким горлом, после 1-2 суток оно расслаивается. На поверхности образуется слой насыщенный молочным жиром сливки , а внизу находится обезжиренное молоко обрат водянистой консистенции. В больших количествах получать сливки подобным способом невозможно, кроме того теряется большое количество жира. Поэтому используются электрические сепараторы — путем центрифугирования молоко быстро разделяется на две фракции.

Путем регулирования сепаратора можно добиться нужной жирности и консистенции от сливок. Козьи сливки можно легко превратить в сметану.

Козья продукция

Для этого необходимо к ним добавить закваски. В качестве нее могут выступать любые кисломолочные продукты простокваша, йогурт, кефир, сметана или специальная культуральная закваска, которая продается в специальных магазинах.

После того как к сливкам добавили закваску их следует перемешать и дать настояться 24-36 часов, чтобы дать микроорганизмам переработать сливки. Существует и другой рецепт сметаны из козьего молока — закваску добавляют в свежее молоко и выдерживают 2 суток. В результате на поверхности образуется сметана, а ниже будет простокваша. Рецепты козьего масла Из имеющихся излишков сметаны можно сделать масло. Следует взять два литра козьей сметаны и вылить ее в глубокую кастрюлю.

С помощью большой деревянной ложки энергично размешивать сметану круговыми движениями. Когда начнет появляться сыворотка следует влить в сметану 150-200 мл ледяной воды.

Продолжаем помешивать сметану до появления кома. Теперь следует промыть получающееся масло холодной водой. Вливая его небольшой струйкой, не прекращают помешивание. Важно размешивать масло только в одном круговом направление — только так будет образовываться комы.

После двойного промывания с помощью ледяной воды должен образоваться ком масла. Его можно хранить в холодильнике. Для длительного хранения масла его следует растопить.

Масло нарезают кусочками и закладывают в кастрюлю. Поверх наливают воды, чтобы она закрывала масло на 1-2 см. Доведя до кипения, масло продолжают нагревать на небольшом огне 20-25 минут, снимая образующуюся пенку.

Затем необходимо остудить и поместить в холодильник. После застывания можно приступать к повторному томлению. Опять разрезают масло на небольшие кусочки, очищая от творожистой массы.

Теперь воду не добавляют, а масло кипятят на небольшом огне 20-30 минут. Через несколько слоев бинта марли или сита процеживают растопленное масло в баночку ее следует предварительно вымыть и простерилизовать в духовке. Готовое топленое козье масло остается вкусным даже после нескольких лет хранения.

Кисломолочные напитки Козье молоко редко используется в свежем виде в пищу из-за специфического вкуса и запаха. Но вот кисломолочные напитки пользуются большой популярностью. В процессе сквашивания теряется неприятный запах и повышается питательность продукта. Кефир Самый распространенный кисломолочный напиток, который впервые делали именно из козьего молока.

Впервые этот продукт появился на территории Северного Кавказа, затем был активно распространен на всей территории Российской Империи. Начиная с 19-го века активно используется для лечения болезней пищеварительной системы. Также обнаружены у него иммуностимулирующие свойства, тонизирующий эффект.

Продукты из козьего молока - список и приготовление в домашних условиях.

Последние исследования показывают положительный эффект при онкологических заболеваниях и проблемах с обменом веществ. Для приготовления кефира необходимо: В качестве закваски используются специальные бактериальные препараты. В домашних условиях можно использовать магазинный кефир. Для приготовления необходимо молоко подогреть до 35 градусов, либо использовать парной продукт.

Молоко смешать с закваской и сахаром, тщательно перемешать. Накрыть емкость хлопчатобумажной тканью или несколькими слоями марли — важно предоставить воздух, чтобы микроорганизмы размножались. Кефир настаивается 8-10 часов в темном помещении при температуре 17-22 градуса. При доступе света или других температурных режимах нарушается технология и портится кефир. Йогурт Полезность йогурта была доказана Мечниковым еще в 19-ом веке, с тех пор исследования подтвердили повышение иммунного статуса, улучшение работы пищеварительной системы при ежедневном употреблении кисломолочной продукции.

Козий йогурт богат аминокислотами, белком, витаминами, кальцием и калием. Он приводит в норму работу кишечника, способствуя росту нормальной микрофлоры.