Вино из абрикос в домашних условиях рецепты

Абрикосовое вино

Крепленое абрикосовое вино Домашнее вино из абрикос. Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома.

Но абрикос — тот еще фрукт. Основных проблем с ним три: А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат.

Мы попробуем справиться с проблемой так: Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый. Вино из абрикос в домашних условиях — это терпение и только терпение! Из-за высокой волокнистости плода этот напиток трудно осветляется, его приходится часто снимать с осадка, он долго приобретает нужные вкусоароматические свойства. Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда — 2-3 года!

Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное — оригинальный продукт. Рецепт абрикосового вина без дрожжей Для этого рецепта как и для всех остальных нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей или отрушенные и ни в коем случае не мытые абрикосы.

Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички — наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да — и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе — они от этого темнеют, как картошка. Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней.

Туда же отправляется чуть теплая до 30 градусов вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить. На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли.

Вино из абрикосов в домашних условиях

В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Готовность вина определяется по гидрозатвору: Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино.

Теперь его следует облагородить — слить с осадка через трубочку можно 2-3 раза через каждые пару дней , закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.

После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше — двухгодичную. Вино из абрикос на ЧКД В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения.

Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке — так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.

Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок. Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается.

Домашнее абрикосовое вино — несколько необычных рецептов

В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также — весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор.

Простые рецепты абрикосового вина для приготовления в домашних условиях

Не используйте пекарские или пивные дрожжи — они дадут неприятный привкус браги! По окончании бурного брожения в среднем, 2-3 недели вино нужно отстоять еще пару дней, после чего — слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли их надо залить почти полностью или — герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев. В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.

Крепленое абрикосовое вино Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди самогоном , выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги. Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются.

Сусло ставится под гидрозатвор. Когда окончилось бурное брожение — мезгу нужно отфильтровать и отложить — она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус — оно не должно быть сладким, может даже немного горчить. Жидкость хорошенько отфильтровывается — сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар — по 100 граммов на каждый литр.

После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды — из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты.

На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение — теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.

Напиток пропускается через плотный фильтр ватный или кофейный , герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки. Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю! Поделись и оцени нам это важно: